Pimientos rellenos

Ingredientes:

• tantos pimientos como quieras llenar.
• arroz para llenar todos.
• setas cortadas.
• cebolla cortada.
• cualquier otra verdura de temporada que quieras incluir.
• caldo vegetal.
• aceite de oliva.

Preparación:
Calienta el horno a 200 grados.
Cuece el arroz con el caldo vegetal. Sofríe las setas y la cebolla un poco.
Corta la parte superior de los pimientos de modo que forme una tapa con el peciolo.
Mezcla el arroz con el sofrito y con un poco de aceite de oliva.
Llena los pimientos con la mezcla y ciérralos con la tapa.
Pon los pimientos en un molde con un poco de agua o con un poco de caldo vegano – si quieres – en el fondo para que no se quemen.
Pon el molde en el horno. Sácalos cuando estén blandos/tiernos.