Plantas y frutos silvestres comestibles

Aquí os dejamos el link para consultar online o descargar el fabuloso dossier “Plantas y frutos silvestres comestibles” del Dr.Cesar Lema Costas. Muy útil en esos días que tenemos la despensa vacía.

Plantas y frutos silvestres comestibles

Una forma fácil y segura de hacer el vacío en botes de cristal

Podemos tener la mejor receta de conserva del mundo, conseguir los mejores productos pero si no sabemos cómo conservarlo, para qué hacer conservas?

http://www.slideshare.net/JuvasaSL/como-hacer-el-vacio-23941245?ref=http://www.juvasa.com/conservas/category/recetas-de-conservas/

Cómo usar una cocina solar

El uso de un horno solar es similar a la cocina en una olla de cocción lenta, o una olla de barro. Una cocina solar, también llamado un horno solar, absorbiendo la humedad que es naturalmente presentes en los alimentos para cocinar los alimentos a bajas temperaturas durante períodos más largos. Usted puede comprar pre-ensamblados cocinas solares, o usted puede armar su propio de los planes que están disponibles en Internet o en libros.
1. Comprar una cocina solar premontado o hacer uno de los planes de encontrar en línea en sitios como la Solar Cookers International.

2. Familiarícese con los patrones de energía solar en su área y, específicamente, en su patio, en el supuesto de que es donde se va a utilizar el horno solar. Tenga en cuenta que el sol sale y cómo viaja a través de su jardín. También tome nota de si hay alguna sombra de árboles o estructuras en su propiedad.

3. Reunir el equipo necesario de cocina solar, incluida la de color oscuro, sartenes con tapa, un termómetro de horno y guantes para el horno.

4. Seguir una receta de cocina solar. Usted puede encontrar recetas gratis en algunos sitios web, tales como la Sociedad de Horno Solar. También se pueden encontrar libros de cocina solar del horno a la venta en las cocinas solares y sitios web internacionales Sociedad Horno Solar.

5. Lo puso antes de tiempo y olvidarse de él. Incluso si se le fuera todo el día, usted puede poner su comida en su cocina solar y se deja cocinar por su cuenta. Que agiliza el tiempo de cocción para girar la cocina solar cada dos horas para seguir el camino del sol por el cielo. Sin embargo, puede colocar la cocina solar para la cara sur, antes de salir y por lo general se reciben suficiente luz solar para cocinar sus alimentos. Productos de panadería puede necesitar la rotación constante.

6. Use guantes para horno cuando el control de la alimentación. Una buena cantidad de vapor se genera en la comida se cocina a pesar de que se agrega poco o nada de agua a las recetas de cocina solar. Además, los moldes se calientan mucho. Las temperaturas en un horno solar puede llegar tan alto como 300 a 350 grados Fahrenheit.

7. Adaptar sus propias recetas olla de cocción lenta para su cocina solar una vez que cogerle el truco de cocinar en un horno solar.

Sugerencias:

Usted puede rociar pintura el exterior de frascos de conservas y de las tapas y las bandas con pintura en aerosol negro y cocinar los alimentos en los que si lo desea. Sólo asegúrese de que no hay nada de pintura en el interior.

Las cocinas solares se pueden utilizar en cualquier clima. Sin embargo, la cocción en regiones del norte durante el invierno cuando los días son más cortos puede limitarlo a la cocción de alimentos que requieren tiempos de cocción. La colocación de una lona oscuro o negro bolsa de basura debajo de la cocina solar se acumulan más calor.

Simbiosis de la Manzana y la Patata

Construye tu horno solar

Antes de empezar a construir un horno solar, es necesario considerar algunas variables como el uso que se le va a dar, la disponibilidad de Sol en la región donde se va a usar, el número de comensales que deberá alimentar, etc. También es importante valorar la disponibilidad de materiales en la región donde se va a construir. No es lo mismo cocinar en países con radiación solar abundante, en los que una cocina solar dará excelentes resultados, que cocinar en las regiones donde los días soleados escasean buena parte del año. En este último caso, el horno deberá incorporar un cristal doble, más reflectores y la posibilidad de orientarlo más afinadamente hacia el Sol. El diseño de una cocina solar depende en buena parte de la imaginación y posibilidades de cada uno. Se podría decir que hay tantas cocinas solares como usuarios de las mismas, ya que, al diseñarla, se le pueden imprimir las características que la hagan más adecuada a cada necesidad.

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National Geographic en su número de diciembre 2009 descubría como un "gran invento" un horno solar autoconstruido. Esta sociedad vanguardista americana demostró con este artículo estar muy anticuada y poco informada del mundo de la cocina solar, y eso que en Estados Unidos reside la sede de la principal entidad impulsora a nivel internacional de la cocina solar (¡inaudito!). En España, este "novedoso" invento, siempre según National Geographic, hace lustros que es objeto de actividades escolares y divulgativas.

Construirse la propia cocina solar es uno de los atractivos de cocinar al Sol. La cocina solar más sencilla en cuanto a construcción y manejo es la de tipo caja, habitualmente llamada horno solar.

Materiales para la construcción de un horno solar
Los materiales indispensables para la construcción de un horno solar son:
- Para la estructura:
Los materiales utilizados para que la caja posea y mantenga su forma pueden ser muy variados: cartón, madera, madera contrachapada, bambú, metal, cemento, ladrillos, piedras, cristal, fibra de vidrio, cañas tejidas, plástico, papel maché, arcilla, tierra pisada, corteza de árbol, etc.
Pueden utilizarse dos cajas de cartón de tamaño diferente -para introducirle el material aislante en medio- que pueden conseguirse en algún establecimiento, a condición de que no hayan contenidos tóxicos.
Para conseguir una mayor temperatura en el interior de la caja, los laterales interiores de la misma se forran con papel de aluminio u otro material reflectante, y en el exterior se pueden disponer unas láminas reflectoras para hacer rebotar luz adicional dentro de la caja solar. Éstas se pueden aprovechar como tapa de la cocina cuando no se utiliza.
- Aislantes:
Los muros y la parte inferior de la caja deben tener un alto valor de aislamiento para conseguir que se alcancen temperaturas suficientemente altas para cocinar. Se consideran buenos aislantes: hojas de aluminio, plumas, celulosa, lana, paja e incluso periódicos arrugados.
Es importante que los materiales aislantes rodeen el interior de la cavidad en la que se cocina por todos los lados excepto por el lado acristalado (de recepción de la radiación solar).
- Material transparente:
Serviría cualquier material transparente que permita la entrada de la radiación solar en la caja y encaje en la cara superior del horno solar. Generalmente se utiliza cristal o plástico transparente, sólido o flexible.
Además de las cajas, el aislante y el cristal, también hará falta: cola de carpintero, un cutter, unos alicates y un trozo de alambre.
Un tamaño habitual es de 50 cm de ancho, por 50 de fondo y unos 35 cm de alto, pero estas medidas variarán según el tamaño de las ollas o recipientes que se vayan a utilizar. Si se pretende cocinar varios platos a la vez, deberá tenerse en cuenta, pero no es aconsejable hacer el horno muy alto porque se producirían sombras que disminuyen su efectividad.

¡Manos a la obra!
Paso 1: construir la estructura
Para construir la estructura nos hacen falta dos cajas. Una de las cajas debe ser mayor que la otra porque la va a contener. Para ello, se recorta un agujero en forma cuadrada en la base de la caja más grande, de manera que pueda introducirse la otra, tal como indica el dibujo. Además, la caja pequeña se recorta por su obertura para formar cuatro solapas que se doblan hacia fuera y que servirán para pegar ambas cajas.

En este esquema se muestra como construir el horno solar con dos cajas de cartón separadas por una capa de material aislante.

Paso 2: forrar las cajas
Ahora deben forrarse con el papel de aluminio, la pequeña por sus cuatro caras internas más las solapas y el exterior. Y la grande por todo su interior, incluido el fondo.
Paso 3: rellenar con material aislante
Al introducir la caja pequeña dentro de la grande, queda un espacio vacío que debe rellenarse con un material aislante, como papel arrugado, lana vieja, plumas, cartón ondulado, etc. Al cerrar la caja grande con cinta adhesiva de embalar, el espacio quedará cerrado.
Paso 4: construir una tapa para el cristal
Para construir la tapa se puede partir de una superficie de cartón lisa, a la que se le doblan cuatro solapas y se pegan tal como indica el dibujo (paso 1). Se puede utilizar un plástico fuerte en vez de cristal, pero no es recomendable, ya que se tendrá que ir sustituyendo puesto que suele deformarse con el calor del sol. Para ubicar el cristal, basta con recortar un cuadrado en la tapa que, a su vez, irá forrada con papel de aluminio para que actúe de reflector al abrir la caja (paso 2). El cristal se unirá al cartón con la silicona (paso 3).

Aquí se muestran los pasos a seguir para conformar la tapa que contiene el vidrio o plástico que servirá para atrapar el calor dentro del horno solar.

Paso 5: sistema para aguantar la tapa
Ya sólo queda incorporar un sistema para que la tapa se aguante levantada. Los alambres pueden servir. Para ello, se pueden pegar en el mismo lado de la tapa y del reflector unos trozos pequeños de cartón donde se insertarán los extremos doblados del alambre, tal como indica el dibujo.
En el fondo de la cocina se puede ubicar una bandeja metálica de color negro con bordillos para que la caja no se moje si hay derrames. Los recipientes también deberán ser negros para que capten al máximo la radiación solar incidente. Con este modelo, se pueden alcanzar más de 100 ºC, con lo que se puede preparar comidas muy variadas. Éste es un modelo de caja sencillo al que se le pueden aplicar todos los accesorios que uno pueda imaginar.

Fuente: terra.org

Utensilios de cocina saludables

Los utensilios de arcilla, un material abundante en la tierra y totalmente reciclable, se ha empleado durante miles de años, y hoy en día siguen siendo igual de prácticos. Incluso se pueden lavar, siempre que el fabricante así lo indique, en el lavavajillas. Las cazuelas y recipientes similares de barro son otra opción local utilizada tradicionalmente en nuestro país. No obstante, si están esmaltados, esta capa podría contener plomo u otros metales pesados que pueden pasar a la comida si no es un recipiente destinado a la cocción. Por ello, no es recomendable reutilizar para cocinar utensilios de tierra cocida que no se hayan elaborado expresamente para cocinar, -como algunos souvenirs-, e ir con precaución con los esmaltes. No hay ninguna concentración de exposición a plomo que sea segura. Respecto a la cocción, los recipientes de barro sirven para platos de larga cocción a baja temperatura, ya que la inercia térmica de la tierra es baja, y transmite poco a poco el calor. Por ello, también, mantienen la comida caliente mucho más tiempo.

Los recipientes de vidrio también se fabrican con un material abundante en la naturaleza y relativamente fácil de obtener, el sílice, que se extrae de la arena. Los que recipientes que se emplean para cocinar o hornear se fabrican con tratamientos y aditivos especiales para hacerlos resistentes a las altas temperaturas. El vidrio no reacciona con casi nada, tampoco interactúa con la comida, y puede resultar la mejor opción para almacenarla.

Cacerolas y sartenes de hierro colado.

El hierro colado es otra opción tradicional que proporciona un calor uniforme. Las sartenes y ollas de hierro son muy duraderas, sirven para la placa de cocina y el horno, y aunque habitualmente no llevan recubrimientos antiadherentes, la comida no se pegará mientras se trate con aceite el recipiente antes de su primer uso, según las instrucciones del fabricante, y se les vaya aplicando aceite periódicamente. Hay recipientes de hierro esmaltados en el exterior para un acabado más decorativo. Alguna de sus desventajas puede ser el peso, las precauciones a tener para que no se oxide, -como secarlo inmediatamente tras aclararlo-, y la controversia sobre la posible incorporación de hierro a la comida, aunque algunos lo ven, en todo caso, como un suplemento de hierro a la dieta y durante generaciones se ha utilizado sin efectos tóxicos. En principio sería más adecuado para saltear o freír, o para hornear pan, pero no tanto para sopas o salsas ácidas.

Los recipientes esmaltados de porcelana, que presentan un acabado vítreo en la cerámica, no reaccionan con la comida, resisten los arañazos, y no se manchan ni retienen olores. Son prácticamente inertes y seguros de utilizar para la cocción. El plomo utilizado en los esmaltes no se aplica en estos recipientes destinados a altas temperaturas. Pero conviene escoger utensilios esmaltados de calidad, de los que duran de por vida, ya que los más baratos llevan una capa de esmalte tan fina que sí podría desconcharse. En este caso es recomendable deshacerse del recipiente para evitar que los trocitos de esmalte no vayan a parar a la comida.

Pimientos rellenos

Ingredientes:

• tantos pimientos como quieras llenar.
• arroz para llenar todos.
• setas cortadas.
• cebolla cortada.
• cualquier otra verdura de temporada que quieras incluir.
• caldo vegetal.
• aceite de oliva.

Preparación:
Calienta el horno a 200 grados.
Cuece el arroz con el caldo vegetal. Sofríe las setas y la cebolla un poco.
Corta la parte superior de los pimientos de modo que forme una tapa con el peciolo.
Mezcla el arroz con el sofrito y con un poco de aceite de oliva.
Llena los pimientos con la mezcla y ciérralos con la tapa.
Pon los pimientos en un molde con un poco de agua o con un poco de caldo vegano – si quieres – en el fondo para que no se quemen.
Pon el molde en el horno. Sácalos cuando estén blandos/tiernos.

Falafel

INGREDIENTES.

3 Tazas de garbanzos.
3 Dientes de ajo.
500 Grs de cebolla.
Perejil (abundante)
50 grs de harina de trigo integral
½ Cucharadita de comino molido.
½ Cucharadita de canela molida.
½ Cucharadita de bicarbonato
3 Cucharaditas de levadura.
Aceite de oliva virgen extra para freír.


ELABORACIÓN.

• Picar la cebolla, el ajo y el perejil.
• Mezclar con los garbanzos ya hervidos y picar todo por túrmix o procesador hasta que quede una masa sin grumos, añadir las especias.
• Incorporar a continuación la harina, el bicarbonato y la levadura.
• Dejar reposar media hora antes de freír, formar los falafel y freír.
• Servir al gusto.

Jengibre: Propriedades y cultivo en casa

El jengibre es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china; además, es un antiinflamatorio natural que ayuda a combatir enfermedades respiratorias, artrosisy problemas digestivos.

 

 

Por su sabor picante y aromático se recomienda consumirlo con moderación y acompañando otros alimentos. Gracias a que es muy rico en aceites esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos otorga muchos beneficios al cuerpo humano, como los siguientes:

1. Disminuye los dolores reumáticos y menstruales
2. Es eficaz contra la gripe y los resfriados, al favorecer la expectoración
3. Mejora el flujo sanguíneo, por lo que previene las enfermedades cardiovasculares
4. Elimina el mareo y el vértigo
5. Es un afrodisíaco natural, al estimular la libido
6. Es un antidepresivo natural
7. Combate el envejecimiento prematuro y reduce los niveles de estrés
8. Disminuye las migrañas al bloquear los efectos de la protasgladina
9. Previene el cáncer de colon y de ovario
10. Facilita la digestión

Para gozar de los beneficios de este tubérculo puedes ingerirlo a través de infusiones, en licuados, jugos, ensaladas, guisados o postres; ya sea en polvo, fresco, disecado, en tabletas o jarabes.
La única contraindicación que genera su consumo es la elevación de la temperatura corporal, por lo que no se recomienda a pacientes con fiebre. Así que si quieres gozar estos beneficios no dudes incluir el jengibre en tu dieta.

Cultivar Jengibre en casa es muy fácil.
Como cultivo de interior y en maceta crece en cualquier parte, necesita calor, humedad y no gusta del sol directo, se multiplica por rizomas, por lo que podemos usar una parte del Jengibre que tengamos en casa, simplemente ponerlo en una maceta, regar dar amor y esperar para cosechar.
Preparamos una maceta con buen drenaje y tierra preparada con una parte de arena, una parte de compost madura y una parte de tierra, en el centro ponemos el jengibre con los rizomas hacía arriba, riego a diario, tierra húmeda pero sin encharcar, en un mes deberíamos tener tallos y hojas, la planta rara vez florece y no da frutos, cosecharemos en 8 o 10 meses cuando la planta se empiece a secar, dejar de regar y cuando ya este seca se cosecha, y una parte de la raíz con rizomas la plantamos nuevamente, para la próxima cosecha.

Animaos con el Jengibre es rico, fácil de cultivar y con muchos beneficios.



Yujacha: un té de limón y miel para el invierno

Se que el nombre es un poco raro, es que se trata de una bebida tradicional de Corea, este té coreano (en verdad seria una especie de tisana, pero de ahora en mas té para simplificar) cumple con tres condiciones que me encantan en una preparación, es fácil de hacer en casa, es económico y una excelente medicina, aunque no hay que estar enfermo para tomarlo.
En realidad me falto algo mas es muy simple, y lo simple siempre es lo mejor, para prepararlo solo hace faltan dos ingredientes, miel y limón ambos son alimentos que ya todos conocemos y sabemos algunas de sus muchas virtudes.
Tradicionalmente en el otoño, se prepara una conserva llamada "Yujacheong" que sera la base del té para consumir en el invierno, aunque se puede tomar en cualquier época del año, es especial para el invierno; este té es bueno para los resfriados, tos, dolor de cabeza y escalofríos, ya que contiene una gran cantidad de vitamina C, que es eficaz en la prevención de los resfriados y la recuperación de la fatiga. Además, puede ayudar a las personas a recuperarse de los resfriados mas rápidamente, provocando transpiración y ayudando a reducir la fiebre. También ayuda a calmar la inflamación de la garganta y la tos.

¿Como hacer la conserva "Yujacheong"?

Para hacerlo solo hay que lavar bien los limones, dejarlos remojar un poco en agua tibia con sal, luego dejarlos secar y cortarlos en rodajas finas con piel y todo, tomamos un frasco debidamente esterilizado y ponemos hasta 5 cm de las rodajas de limón, luego cubrimos generosamente con miel, si el frasco es grande repetimos el proceso hasta completar el mismo, recordad que la miel es un conservante natural de hecho es el único alimento no perecedero que existe, una vez listo cerramos y almacenamos en un sitio fresco a la semana ya esta listo para consumirlo, dura hasta que se acabe.



¿Como hacer el té "Yujacha"?
Es muy simple, se toma una cucharada de la conserva se vierte agua caliente, se revuelve y listo a disfrutar, por que aparte es una delicia. También se puede usar la conserva como si fuese una mermelada, o en tortas o galletas dulces.

Espero que se animen a probar esta maravilla oriental, rica y saludable.

Hacer pan

El pan es un alimento básico de elaboración muy fácil, os animamos a probar de hacer vuestro pan, a poco que os esforcéis os saldrá un pan muchíssimo más bueno y más sano de los que encontraréis en el mercado.

2 kg de harina integral o blanca
50 gr de sal
24 gr de levadura seca o 56 gr de levadura fresca (mejor la fresca, el pan sube mejor y es fácil de conseguir en cualquier panaderia artesana)
4 cucharaditas de azúcar moreno
1'2 litros para la harina integral o 1'1 litros para la harina blanca.En cualquiera de los dos casos el agua tiene que estar a 25 grados

PREPARACIÓN
Ponemos la levadura y el azúcar con un poco de agua a 37 grados en un bol. Cuando haya fermentado la mezcla empezaremos la primera amasada... le añadimos la harina y el resto del agua.Si amasamos a mano iremos añadiendo el agua y la harina poco a poco para que no haga grumos, si en cambio lo hacemos con amasadora, podemos añadirlo todo de golpe.
Cuando esté toda la masa bien ligada la pondremos en un recipiente que por lo menos doble la capacidad de ésta, ya que ahora la vamos a dejar fermentar. La dejaremos fermentar hasta que veamos que ya no sube más (aproximadamente 2 horas).
Después empezaremos la segunda amasada y le añadiremos la sal, nunca antes, relentiza la fermentación.Cuando la sal esté bien incorporada y la masa con buena textura procederemos a darle forma a los panes. Ponemos los panes en bandejas de horno untadas previamente con mantequilla y con un pincel y una mezcla de yema de huevo, agua y leche untaremos los panes por la parte de arriba... esto le dará un atractivo brillo y hará que la corteza sea más crujiente.
No os olvidéis de hacerle unos cortes a los panes con un cuchillo bien afilado antes de meterlos al horno.Cuando estén preparados en las bandejas los dejaremos fermentar una segunda vez (1/2 hora o 3/4) y al horno! a 200/220 grados (jugad un poco con la temperatura al final de la cocción y conseguiréis diferentes cortezas, probad!)

Esta es la receta básica pero hay tantos tipos de panes como dias tiene un año, experimentad en añadirle cosas: sésamo, semillas de amapola, pipas, trozos de queso, chorizo, chocolate... imaginación al poder !

que cada uno obre según su conciencia cuando compre huevos…

Desde el año 2004 es obligatorio que los huevos de gallina lleven un código alfanumérico. Este código nos da mucha información sobre multitud de aspectos.
Quizás la información más importante es la que conlleva el primer número de la fila, pues es el que nos indica de qué manera ha sido criada la gallina. Este primer número puede ser el 0, el 1, el 2 y el 3:
0. Nos dice que las gallinas han sido criadas en naves, pero con la posibilidad de salir a un terreno natural cuando ellas quieran, lo cual es muy importante ya que así las gallinas harán ejercicio, picotearán entre la maleza, escarbarán… y se mantendrán más sanas y necesitarán menos medicamentos. Cuando están dentro de las naves, las aves se encuentran cómodas, ya que no hay masificación. Además, los huevos del tipo 0 han de provenir de gallinas alimentadas con cereales de cultivo ecológico (mínimo el 80% de su dieta).
1. Huevos de “gallinas camperas”, criadas en naves con una densidad de población adecuada, similar a las del grupo 0. Pueden salir al exterior. No es obligatorio que su comida sea ecológica y la medicación no tiene los controles tan estrictos como los del grupo anterior.
2. Las gallinas se crían exclusivamente en el interior de naves, por las cuales se pueden mover, aunque tampoco demasiado, puesto que la densidad de población suele ser muy alta, lo cual ocasiona una mayor propagación de las enfermedades.
3. Huevos procedentes de gallinas criadas en baterías o jaulas, sistemas que llevan a que la vida de las gallinas esté poco menos que industrializada. Estas aves viven hacinadas, no pueden moverse apenas; su vida se reduce a comer y poner huevos los cuáles, evidentemente, no tendrán las cualidades nutritivas que deberían tener.
Las dos letras que encontramos a continuación en el código indican el país en el que se ha criado la gallina. Después, dos números indican la provincia y los tres siguientes el municipio. Los últimos números son el código de identificación de la granja en cuestión.

A partir de aquí, que cada uno obre según su conciencia cuando compre huevos…

Mermeladas caseras

 

Se puede pasar un buen rato elaborando mermeladas que luego nos sabrán mejor. Además podemos ahorrar y reciclar botes de vidrio.

 

 

Consejos y trucos para preparar mermeladas en casa• Es recomendable utilizar frutas de la estación y maduras
• Los tarros de cristal los reciclaremos pero deben estar muy limpios
• La superficie trabajo y nuestras manos deben estar superlimpias
• Siempre se debe usar zumo de limón como conservante
• Envasar en caliente, cerrar el tarro de forma que quede hermético
• Para esterilizar usar una olla Express, los botes deben estar cubiertos de agua
• Para evitar que se rompan se puede poner entre ellos trapos de cocina
• Poner la fecha de elaboración en todas las conservas
• Seguir al píe de la letra las recetas
• Se deben conservar en un lugar fresco y seco
• Nunca se deben consumir si al abrirlas desprenden un fuerte olor
• Las conservas caseras, si se hacen bien pueden conservarse durante un año

¿Cómo saber cuando una mermelada está en su punto?
Este truco es de nuestras abuelas, a falta de un refractómetro para medir la densidad de los azúcares es el que mejor funciona.
La prueba del plato
Cogemos un plato plano, ponemos una cucharadita de mermelada en un extremo y lo inclinamos si la mermelada no cae al suelo está en su punto para envasar.

¡Animo es muy fácil!

Harira

La famosa harira es una sopa muy elaborada, condimentada y rica, que normalmente se sirve como plato único en el Ramadán o en grandes celebraciones, y servida a los recién casados al día siguiente a la boda. Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles.

INGREDIENTES
- 1/2 taza de lentejas - 1 taza de garbanzos - carne de ternera cortada en trocitos -1 cebolla picada -1 taza de tomates pelados y triturados - 1/2 taza de apio en rama cortado muy fino - 1 cucharadita de jengibre molido - una pizca de azafran - 1 cucharadita de mantequilla - sal - 1/ cucharadita de pimienta - 1/2 litro de agua - 1 taza de harina - 50 g de tomate concentrado - 1/2 taza de fideos finos - 1 taza de peregil y cilantro picados

PREPARACIÓN La víspera poner en remojo los garbanzos y las lentejas.Eliminar la piel de los garbanzos. Poner en una olla expres las lentejas y los garbanzos, la carne troceada. la cebolla, los tomates, el apio, el jengibre, el azafran y la mantequilla. Salpimentar y cubrir con dos litros de agua. Dejar cocer durante 35 minutos.

PARA LA SALSA Diluir la harina con agua, batiendo enérgicamente para evitar la formacion de grumos. Comprobar que la carne esté muy tierna y añadir el tomate concentrado.Mezclar y ligar la preparación con la harina diluída.Remover constantemente durante 10 minutos. Añadir los fideos, el perejil y el cilantro. Remover y dejar 10 minutos más a fuego suave

Cómo hacer yogur en casa de manera sencilla.

Yogur hecho en casa, barato, saludable .
Esto además de ser muy sencillo de hacer, seguro y económico, evita un montón de embalaje es espantoso ver los yogures en el supermercado, por ejemplo 12 yogures individuales en envases de plástico, con sello de aluminio y como si todo ese embalaje no fuese suficiente suelen estar envueltos en un cartón con una impresión a todo color, todo muy innecesario, ocasionando un montón de desperdicios y gasto de energía y materiales, al realizar el proceso en nuestra casa ahorramos y reducimos nuestra huella ecológica, y como beneficio extra sabemos lo que contiene, y evitamos todos los conservantes, almidones y otras cosas que ponen las industrias para asegurarse un producto duradero y homogéneo, que mundo tan al revés.
Ingredientes:
Un litro de leche, un yogur natural y leche en polvo. La leche podéis elegir vosotros, desnatada si os preocupan las calorías o entera. El yogur nos va a proporcionar los microorganismos que transformarán la leche en yogur por fermentación, y la leche en polvo dará consistencia y textura característica al yogur, si no lo echáis simplemente tendremos un yogur mas líquido. Consideraciones, si los productos utilizados son ecológicos el resultado final también lo sera, la leche si es cruda mejor, si no conseguimos no utilizar leche ultra pasteurizada, usar la pasteurizada normal. También podemos agregar zumos y otros ingredientes para saborizar los yogures.
Proceso:
Se calienta la leche hasta que esté tibia, no hace falta que rompa a hervir. Se echan 2-3 cucharadas de leche en polvo para darle textura, se mezcla bien y a continuación se echa el yogur, volvemos a mezclar hasta que todo esté homogéneo y tapamos manteniendo la temperatura durante 6-8 horas.
Temperatura:
Lo óptimo es que la mezcla esté a 40-45º centígramos, para eso, si no tenemos una yogurtera (las hay muy baratas y gastan muy poca energía) podemos poner la mezcla (siempre tapada), en una zona caliente, por ejemplo al lado de un radiador, o meterla al baño maría con fuego muy, flojo otra forma es ponerla en un contenedor térmico, dentro de una caja, o sea cualquier tipo de elemento que dispongamos a mano para que no pierda calor. A esta temperatura las bacterias convierten la lactosa en ácido láctico y esta acidificación del medio hace que las proteínas de la leche coagulen y se forme la textura características del yogur.
Después, y cuando notemos que ya se tiene la textura del yogur, metemos en el frigorífico una vez este a temperatura ambiente para detener la fermentación y en un par de horas estará listo para tomar. Fácil y sencillo obtener yogur en casa, al que podemos añadirle frutas o frutos secos para tener una merienda o desayuno perfecto.

tabulé

Una de nuestras ensaladas  populares en casa, el tabulé, es muy fácil de hacer y seguramente les encantará.
Es una receta libanesa, y se elabora con verduras frescas y bulgur, que es una especie de trigo molido y desecado. Pero en Marruecos y Argelia se suele preparar con sémola de cuscús, una versión que es la más conocida en Europa. Esta receta de tabulé o ensalada de cuscús es perfecta para una comida veraniega, y tiene un toque muy refrescante de menta y zumo de limón.

• Para 4 personas:
• 250 gr. de cuscús o couscous
• 80 gr. de pasas
• 3 cebollas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 200 gr. de atún en aceite
• zumo de 3 limones
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• menta picada
• perejil

Elaboración de la receta de Tabulé:
Pon el couscous en un bol grande y añade las pasas (es importante que no tengan pepitas).
Pica dos de las cebollas en dados pequeños, haz lo mismo con los pimientos y medio pepino (reserva el otro medio para decorar) e incorpora todo al bol. Sazona.
Vierte el zumo de los limones, la misma cantidad de agua y un buen chorro de aceite. Agrega una cucharadita de menta picada y mezcla todos los ingredientes. Tapa con film transparente de cocina y deja reposar durante 3 horas.
Sirve el tabulé en una fuente amplia. Añade el bonito en trozos grandes y adorna con el pepino. Corta la cebolla en aros, espárcelos por toda la superficie y decora con una rama de perejil.
Consejo
El tabulé, no es más que la sémola de trigo (cuscus) lavada, escurrida y servida en frío, a modo de ensalada, con tomate, cebolla, perejil, menta, aceite, limón, etc. Se pone de entrante, en el centro de la mesa, y la buena educación manda que no se retire hasta el momento de los dulces, para que los invitados puedan picar de él en cualquier momento del ágape.

 





Ruibarbo: Origen y usos

El ruibarbo botánicamente es una verdura pero en los años cuarenta fue designado en Estados Unidos como una fruta y así se ha venido considerando hasta ahora. De él, solo es comestible el tallo, parecido al del apio y compuesto de brillantes colores verde y rojo. Sus raíces y sus hojas contienen ácido oxálico en grandes cantidades siendo este tóxico, por lo que no se deben de consumir en ninguna preparación.

El origen del ruibarbo es asiático, allí lo utilizaban exclusivamente con fines medicinales pero posteriormente fue introducido en Gran Bretaña y Estados Unidos, donde se integró plenamente en su cultura gastronómica formando parte en multitud de platos sobre todo de reposteria.
En Estados Unidos se utiliza frecuentemente en la elaboración de los famosos pasteles pie, pero también en confituras y mermeladas, pues su sabor ácido hace que combine a la perfección con generosas cantidades de azúcar. Los británicos lo usan con jengibre para mejorar su sabor y frecuentemente va unido a la naranja y otras frutas. Además, su época de recolección coincide con el de la fresa, por lo que es habitual verlo en unión a esta fruta, sobre todo en los crumbles al horno.
Pero el ruibarbo no solo es usado en repostería, en preparaciones saladas también lo vamos a encontrar en muchas recetas según la cocina de cada país. En Francia, es generalmente usado para la preparación de salsas que acompañan pescados, pero también como guarnición en carnes de cerdo y de pato. En Noruega es típico preparar una sopa de ruibarbo y en Polonia lo acompañan de patatas aromatizadas con hierbas. Los italianos lo usan para la elaboración de un aperitivo de baja graduación alcohólica, el rabarbaro, considerada como una bebida saludable y con propiedades medicinales.
Pero su empleo en la cocina va más allá de las fronteras europeas. Así en Oriente y más en concreto en Irán, el ruibarbo es usado para preparar el khorest, estofado muy típico de la cocina persa y en Afganistán es usual emplearlo combinado en un plato con espinacas cocidas.